【人】 羽化昇天道 イナリ

昆布の出汁が出ませんねぇ。
……ここの水は硬いのでしょうか。

［ライススの具を味見して、狐は息を吐いた。
湧き水で出汁を取ったのだがうまくいかない。
硬水は肉のような力強い食材とは非常に相性がいい。
肉の繊維を柔らかくして、臭みを取ってくれる。
しかし昆布のような繊細な味とは非常に相性が悪い、
昆布の表面を固めて、うま味が引き出せなくなる。
硬水の国では肉などの力強い味が発展し、
軟水の国では昆布などの繊細な味が発展する
理由の一つに、この水の硬さの違いがある。

イカ飯はイカから強いうま味が出るからこれでいいが、
中華ちまきの方は昆布が薄いとどうにもならない。］

(92) 2022/08/16(Tue) 16時半頃